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真实的实验数据来告诉你，骆驼奶的营养价值到底高不高？

时间：2023-03-09 20:24来源：网络作者：admin点击：

驼奶是内蒙古、宁夏、甘肃荒漠和半荒漠地区牧民奶食品的重要来源之一，牧民除做奶茶饮用外，还喜用驼奶打酥油，做干酪、酸奶和奶酒等[9]，奶食品是他们的主要营养来源之一。

国内研究人员对驼奶中氨基酸和人体必需微量金属元素进行了测定，发现所含氨基酸种类齐全，人体必需微量金属元素较丰富，并同牛奶做了比较。计算结果表明，驼奶含氨基酸总量为牛奶的1.07倍；人体必需氨基酸总量为牛奶的 1.08 倍；人体必需微量金属元素含量多数高于牛奶。

一、驼奶中氨基酸和人体必需微量金属元素的检测

(1) 驼奶中含有18种氨基酸，各种人体必需和非必需的氨基酸种类齐全，除丙氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、缴氨酸、胱氨酸外，其余均高于牛奶中的含量，且氨基酸总量也高于牛奶中氨基酸的总量[3]。驼奶和牛奶中含量最高的氨基酸均为谷氨酸，最低的是胱氨酸。

(2) 根据表1，通过对阿拉善右旗乌力吉、银根白音红格尔苏木样品的分析可知，驼奶含氨基酸总量为3.865 6%，牛奶为3.600 6%，前者是后者的1.07倍；驼奶含人体必需氨基酸总量为1.644 3%，牛奶为1.516 5%，前者是后者的1.08 倍。

(1) 从表2可知，驼奶中含有人体必需的12种微量金属元素[4]中的11种铁（Fe），锌（Zn），铜（Cu），锰（Mn），铬（Cr）,钼（Mo），钴（Co）,镍（Ni），锡（Sn)，硒（Se）和锶（Sr），且多数高于牛奶中的含量[5]。

二、驼奶的营养价值高于牛奶

从测定结果可知，驼奶中氨基酸和人体必需微量金属元素含量丰富，明显高于牛奶中的含量，是营养价值很高的一种奶食品。生活在荒漠和半荒漠地区的牧民，虽然缺少新鲜蔬菜瓜果，但他们身体仍很健壮，这与他们长期食用驼奶是分不开的。

参考文献

[1]宁夏农学院,内蒙古农牧学院主编.养驼学[M].北京;农业出版社,1983.2

[2]《乳品工业手册》编写组.乳品工业手册[M].北京;轻工业出版社,1987.21~22

[3]陶慰孙,李惟,姜涌明.蛋白质分子基础[M].第2版.北京,高等教育出版社,1983.88

[4]曹汉权.微量金属与中医药[M].北京,中国中医药出版社.1993.3

[5]天津轻工学院,无锡轻工学院合编.食品工艺学:下册[M].北京,轻工业出版社,1988.30

[6]斯钦, 刘颖, 巴图. 驼奶中氨基酸和人体必需微量金属元素的测定[J]. 宁夏大学学报(自然版), 1999(01):67-68.

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