当前位置： 主页 > 热门推荐

乳制品生产过程中的微生物控制方案！

时间：2023-07-03 18:53来源：网络作者：admin点击：

乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。是我国的国民消费品之一，营养丰富、易于消化。

乳制品包括液体乳，奶粉，乳酪等，乳制品通常含有丰富的营养物质，利于人体健康和生长发育，但是乳制品也有利于各种有害微生物的繁殖生长，乳制品面临的一个重要问题就是微生物超标。

2020年1月1日至2022年12月31日国家市场监管总局、各省、直辖市、自治区市场监管部门共公布不合格乳及乳制品110批次，具体不合格项目数量及占比

图2乳及乳制品不合格项目统计分析

乳及乳制品不合格原因主要是酵母菌超标，占25.18%；其次为大肠杆菌超标，占15.83%，具体不合格原因及占比见图3

图3 乳及乳制品不合格原因统计分析

因此，微生物控制是乳制品加工过程中需要尤为注意的一点，乳制品中的微生物控制包含菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。由于乳制品本身营养丰富很适宜微生物生长，所以乳品中微生物控制显得非常重要。

防止微生物污染：对从原料和包装材料进厂到成品出厂的全过程采取必要措施，防止微生物的污染；用于输送、装载或贮存原料、半成品、成品的设备、容器及用具，空间环境等，其操作、使用与维护应避免对加工或贮存中的食品造成二次污染；

国内对乳制品微生物指标要求

GB-29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量

GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳

其中需要限量的微生物类型为：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群和霉菌、酵母菌，详细数值指标见下表：

04

常见的微生物包括：细菌、酵母菌、霉菌等三大类。

细菌

乳品中常见的细菌重要有沙门氏菌、大肠杆菌、蜡状芽孢杆菌、李斯特菌、乳杆菌、链球菌等。

酵母菌

乳品种常见的酵母菌有汉氏酵母、脆壁酵母、假丝酵母、原酵母属等。

霉菌

乳品中主要霉菌有毛霉、根霉、曲霉等，大多霉菌属有害菌。

乳制品微生物污染的来源

内源性微生物污染

如奶牛本身自带的微生物群造成的新鲜牛乳的污染，如沙门氏菌、布氏杆菌等进入乳汁，引起原料乳污染。

新鲜牛乳原料都有一定数量的微生物存在，必须要消毒杀灭原料牛乳中的微生物。目前使用的灭菌方法几乎都是热处理，主要杀灭产品中的微生物、灭活酶或者其他更多化学变化之目的。热处理的效果主要取决于温度、加热时间等热处理强度。热处理在保护产品品质的同时也会引起营养物质损失、色泽变深、引发蒸煮味等不利变化，还会破坏免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶和过氧化氢酶等生物活性物质，影响牛乳的凝乳能力。

外源性微生物污染

乳制品在加工处理、运输储存等过程中消毒不完善造成微生物污染，除了原料乳加工环节微生物的污染是引起乳制品变质的主要原因，在乳制品加工的各个环节，如灭菌、过滤、发酵、包装等环节，都可能因为不按照操作规范生产加工而造成微生物污染，所以在乳制品的加工中的车间环境以及对所有接触到的容器、设备、管道、工具、包装材料都要进行彻底的灭菌，防治微生物的污染，保证产品质量。乳制品生产加工一般包括：不同的杀菌方式杀菌效率不同，针对不同要求的产品，应采取对应的杀菌或灭菌方式。

乳制品富含营养物质，很适合细菌、真菌等各种微生物的存活和繁殖。乳制品生产中常见的微生物类型众多，常见的有阪崎肠杆菌、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母菌等，需要选择合适的消毒方式和产品对这些微生物进行杀灭和控制。

清洗剂、消毒剂的选择

某一清洗剂或消毒剂的选择，我们可能需要考察：产品级别、产品效果、产品价格、使用方法、环保性等方面。

最重要的，就是产品级别的选择，首选食品级的，执行相关标准、取得相关资质来生产和检验等管控的，避免对生产的产品带来食品安全危害。比如，清洗剂应选用符合GB 14930.1《食品安全国家标准 洗涤剂》的、厂家应有食品用洗涤剂食品相关产品生产许可资质；消毒剂应选用符合GB 14930.2《食品安全国家标准 消毒剂》、厂家应有卫生许可证和/或产品对应的卫生许可批件。

次要的就是清洗、消毒效果保证方面的选择，选取清洗效果或消毒效果好的产品。

奥克泰士食品级多用途消毒剂，成分为过氧化氢 银离子复合型溶液，能够用于环境空间消毒和设备表面及管道消毒。极高的效率使奥克泰士能够全面控制乳制品生产较为关注的沙门氏菌、大肠菌群、霉菌、阪崎肠杆菌等微生物，控制菌落总数。

-

本文地址:https://www.ruzhipin.cc/htm/rementuijian/12169.html

上一篇：美素佳儿源悦解锁公益营销新范本，携手保护黄河行动首战告捷

网站首页 返回栏目

下一篇：乳制品如何分析其氧化稳定性—OXITEST在乳制品方面的应用

最新文章

推荐文章