得奶源者得天下，谁能获得优质、充裕的奶源，谁就能占得市场先机。在奶业振兴的关键时期，我国乳业要想获得健康长足的发展，就一定要解决好奶源问题。
日前，中国农垦乳业联盟成员大会在北京举行，来自国内的龙头企业相关人士对明年的奶源形势以及相关问题进行了分析。
奶价上涨可能性更大
2020年奶价会上涨吗?对此，三元食品股份有限公司奶源部经理郑健强分析认为，涨的可能性会更大些。“主要有以下几个原因:一是奶牛头数与牧场数量持续减少;二是中国奶源数量南北差有扩大的趋势;三是传统的乳品销售淡季在减少，受双“十一”“双十二”的拉动，10—12月不再是销售淡季；四是奶源存量竞争加剧升级;五是乳品企业的雄心不减，尤其是蒙牛、伊利的千亿销售目标，需要奶源的支撑;六是环保等因素将导致生产成本上升。”郑健强进行了详细地分析。
“但客观来看，奶价也存在下跌的因素。”郑健强表
示，首先是因为乳品进口有再增长趋势;其次是季节性
供需不平衡依旧存在;第三是乳品涨价压力日渐突出，会影响终端市场的销售。另外是因为周期性理论。“奶价存在周期性，6年为一个周期，奶价持续处于低位5年，2018年和2019年处于高位，预计未来奶价还会跌，企业对此需要警惕。”郑健强提醒。
“北奶南运”逐渐减少
湛江燕塘澳新牧业有限公司总经理陈六生认为，未来“北奶南运”的情况会逐渐减少。根据调查，他认为，南方牧场的奶牛单产将逐年提高，同时现有牧场扩群、新建牧场增加以及缓解热应激措施的应用，使得夏季奶源的量能逐渐满足工厂加工的需要。
根据陈林生在广东地区的调研数据，2016—2019年，广东地区奶牛单产水平不断提升，规模牧场达到8500公斤以上，其中最高的一个牧场达到10.8吨，9吨以上的有4-5个，个体养殖户奶牛单产水平也普遍得到了快速提升。“成母牛单产在7吨以下的牧场基本不存在。未来两年，单产8吨以下的牧场将消失;3-5年内，牧场的单产将普遍达到9吨以上。”陈林生预判。
据了解，近年来，广东地区的奶价有所下滑，目前普遍为5.2元/公斤。陈林生表示，随着单产水平的提升，牧场盈利能力普遍比较理想。“通常管理较好的规模牧场可以将公斤奶成本控制在4.2元/吨，个体规模场甚至可以控制在4元以内，每吨奶利润在1000—1200元。一个存栏2000头的牧场，单产8.5吨，一年的利润可以达到千万。”巨额的利润刺激下，现有牧场扩群以及资本不断向新建牧场倾斜。
陈林生同时认为，“北奶南运”的情况还会长期存在。首先是由于南方气候及饲草资源限制，单产提升难;其次是南方很难找到成片的土地养殖奶牛，新建牧场的数量不会太多。另外，环保政策趋严。“在目前种养分离的情况下，南方奶牛场想要发展会受到很大限制。”陈林生表示。
资源本土化需实现“四化”
由此可见，无论南方还是北方，面对奶价的不确定性，解决好奶源问题是关键因素之一。对此，与会人士认为，乳业首先要实现资源本土化。
陈六生指出，资源本土化包括人才本土化、牛群本土化、饲料资源本土化、奶源本地化。人才本土化主要是因为牛场一般比较偏僻，人才难以引进，只有将本地农民工培育成核心员工，这些人离家近可以照顾家庭，工资要求不是太高，比较稳定，有利于牧场长期发展。牛群本地化就是自繁自养，不断根据本地气候、市场需求、牛群生产性能和具体线性评分评估缺陷进行针对性品种改良，培育适合本地的有竞争力奶牛品种，同时可以减少引种带来的传染病风险及牛群应激降低生产性能的损失。饲料资源本土化可使运输成本大幅下降，饲料生产过程随时可以监控，饲料质量容易把控。同时便于种植业与养殖业的融合，促进牧场与周边种植大户的良好关系，有效解决就业问题和秸秆等资源浪费问题。
奶源本地化还可以最大限度保存牛奶中的活性营养成分，比如酶、维生素、乳铁蛋白等。“牛奶中的活性营养物质有2000多种，是牛奶中最有价值的营养成分，奶源本地化能最大限度地保证这部分营养不会损失。”陈林生认为，奶源本地化能让消费者亲临牧场挤奶现场及工厂生产车间，目睹牛奶生产的整个生产过程，增强消费者对牛奶产品的认知认可，不断提高国人人均乳制品消费量，利于行业良性发展。
此外，郑健强建议，规范奶源供需关系，取消中间环节，尽快修订《生鲜乳收购管理办法》。取消生鲜乳收购站的设置，改为企业与牧场的两级收购，从而取消生鲜乳收购许可证管理制度;建立生鲜乳合同收购管理制度，对收购合同进行溯源和跟踪管理，建立合同信用机制;规范生鲜乳运输行为，防止生鲜乳运输商成为“奶贩子”，对长距离运输生鲜乳应有相应的安全保障管理制度。
郑健强同时提出，应按区域建立生鲜乳生产成本监控模型，定期发布生产成本数据与预警信息。改善当前的生鲜乳价格采集与统计模式，建立更科学、更贴近实际价格的汇总发布机制。“可以借助区块链技术对各省市的生鲜乳收购价格进行信息统计。鼓励建立以生鲜乳质量为核心的计价制度，提倡价格透明的公平竞争方式。在不涉及国家机密和企业商业秘密的前提下，政府部门应定期且及时地发布中国奶业的生产数据，特别是有关消费者权益方面的信息。”郑健强建议。
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