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素食奶酪：如何改进无乳制品的方式！

时间：2023-07-13 15:08来源：网络作者：admin点击：

素食奶酪是一种流行的不含乳制品的传统奶酪替代品，具有健康和营养的好处。它的热量低，不含胆固醇和乳糖，是植物性蛋白质的良好来源。在消费者对植物性替代品需求增加的推动下，素食奶酪市场预计将在未来几年迅速增长。高压处理（HPP）技术是一种非热的食品加工技术，可以延长素食奶酪产品的保质期而不影响其口味、质地和营养。高压技术还可以减少食源性疾病和腐败的风险，一些公司已经在进行商业化的探索。

素食奶酪是一种不含乳制品的奶酪，可以用各种植物性成分制成，因此它们适合素食者和素食者。与传统乳制品奶酪相比，它们可以提供各种健康益处和营养优势。它们不含乳糖和胆固醇，因此适合对乳制品过敏或不耐受的人。此外，素食奶酪的热量往往比乳制品奶酪低，使它们成为更健康的选择。它们是植物性蛋白质的良好来源，因此它们可以帮助促进肌肉生长和修复。此外，它们的饱和脂肪含量通常很低，并含有必要的维生素和矿物质，所以它们可以帮助促进整体健康和福祉。此外，一些植物性奶酪还可能含有益生菌，这可以帮助促进健康的消化系统。

素食奶酪正变得越来越受欢迎，在消费者中具有很大的接受度（70.5%可能会购买），市场正在迅速增长。预计到2027年，其价值将达到71.0亿美元，复合年增长率为9%。预计市场将受到消费者对传统乳制品的植物性和素食性替代品需求增加的推动。

用HPP来改善素食奶酪

素食奶酪的保质期通常很有限。此外，在生产过程中可能发生病原体污染。高压加工（HPP）是一种食品加工技术，它利用高静水压力来延长食品的保质期，而不影响其口味、质地和营养价值。与传统的食品加工和保存方法相比，HPP有各种优势。首先，HPP是一种非热的食品加工技术，这意味着它不使用热量来加工或保存食品。这是有利的，因为它保留了食品的自然味道、质地和营养，使其对消费者具有高度吸引力。此外，HPP能够延长食品的保质期，比其他传统方法更长。这大大减少了变质和浪费的风险，从长远来看，导致成本更加节约。

HPP的另一个优势是它能够减少食源性疾病的风险。通过消除或减少食品中存在的有害微生物的数量，HPP可以减少污染和食源性疾病的风险。这对通常处于高污染风险的食品特别有利，如生肉、海鲜和乳制品。

商业产品

尽管已经有一些植物性乳品替代品被商业化，如植物性牛奶、拉西酸奶奶昔或奶精，但HPP素食奶酪市场仍未被很好地开发。不过，与其他植物性乳制品替代品一样，素食奶酪也可以从HPP中受益。例如，Feel Foods宣布，由于HPP，他们能够延长其Black Sheep Vegan Cheeze产品的保质期，这是几种基于杏仁和大豆的奶酪。在某些情况下，该公司将产品的保质期从五周增加到十周，没有添加任何化学品或防腐剂，并保持产品的新鲜度。据该公司称，HPP延长保质期是一个 "游戏规则的改变者"，因为它带来销售增长和扩展到新市场。

图｜来自"Black Sheep Vegan Cheeze品牌的素食奶酪Black Sheep Vegan Cheeze

HPP还可以为其他类型的素食奶酪产品带来好处，比如像Good Foods公司的Queso（基于花椰菜的）和Spicy Queso Blanco（基于杏仁的）蘸酱。该品牌以使用HPP而闻名，由于该技术还可以将Spicy Queso Blanco蘸酱的保质期从5周延长到10周，而不影响产品的营养价值。

图｜来自Good Foods公司的植物基底的 "Queso"和 "Spicy Queso Blanco"

总之，与传统的食品加工和保存方法相比，HPP具有各种优势。它可以延长素食奶酪产品的保质期，并减少食源性疾病的风险。它是一种非热的食品加工技术，所以它能保留食品的自然味道、质地和营养，对消费者有很大的吸引力。由于消费者对传统乳制品的植物性替代品的需求，HPP素食奶酪的市场预计将在未来几年迅速增长。

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