预制烘焙成为新蓝海，安佳专业乳品开启新赛道！_乳制品网

预制烘焙成为新蓝海，安佳专业乳品开启新赛道！

时间：2023-05-27 09:06来源：网络作者：admin点击：

导读： 近年来，随着国人健康意识的提升，消费者对于新鲜、品质、健康的食品偏好度持续走高，对食品原材料的认知和重视亦急剧提升。与此同时，随着以Z世代为代表的年轻人成为消费市场主力军，他们对产品的便利性、时效性提出了更高的要求。新的消费需求和期待，也催热了新一代食品新风口，例如预制菜、预制烘焙、自嗨锅等等……其中，新鲜短保、高品质的预制烘焙更是备受年轻群体的青睐，成为当下最为火爆的赛道之一。天猫近三年销售数据

近年来，随着国人健康意识的提升，消费者对于新鲜、品质、健康的食品偏好度持续走高，对食品原材料的认知和重视亦急剧提升。与此同时，随着以Z世代为代表的年轻人成为消费市场主力军，他们对产品的便利性、时效性提出了更高的要求。

新的消费需求和期待，也催热了新一代食品新风口，例如预制菜、预制烘焙、自嗨锅等等……其中，新鲜短保、高品质的预制烘焙更是备受年轻群体的青睐，成为当下最为火爆的赛道之一。天猫近三年销售数据显示，预制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍，其火爆程度可见一斑。

作为新的市场热点，预制烘焙也吸引了资本热烈追捧，众多品牌竞相入局。去年4月，成立于2018年的恩喜村完成B轮融资。2021年，“烘焙原料第一股”立高食品在深交所创业板敲钟上市。再往前，南侨食品强势登陆A股。此外，安佳、安井这些品牌同样势头旺盛。近日，安佳专业乳品重磅宣布开启预制乳酪酱新赛道。这背后体现了安佳专业乳品怎样的战略布局，是否意味着预制烘焙即将进入新一轮增长期，引发了业内关注与思考。

预制烘焙成为市场新蓝海

安佳加码发力

预制烘焙是指烘焙过程中完成部分或全部工序后进行冷冻处理得到的烘焙产品。因口感好、生产效率高、节约人力和空间资源成本、易于协调产销存、品质安全稳定、便于品种多样化等诸多优点，预制烘焙在全球范围内得到迅速的普及和发展。

根据产品形态及工艺的不同，预制烘焙食品可分为预制烘焙半成品及预制烘焙成品，其中，预制烘焙半成品解冻后进行简单醒发、烘烤等工序后即可得到成品，预制烘焙成品则是在解冻后即可直接进行食用。

需要指出的是，虽然拥有众多优点，但是中外各国预制烘焙的发展节奏也不尽相同。

在欧美国家，目前预制烘焙已是非常成熟和普及的行业。在英国，工业化预制烘焙渗透率居欧洲之最，约四分之三都为切片面包，商超渠道占80%。在法国、德国，消费者更看重品类丰富度和口感新鲜度，单体手工烘焙店盛行，它们的预制烘焙渗透率比英国稍逊一筹。在美国，以冷冻披萨、冷冻蛋糕、冷冻薯条为主，随着上世纪烤箱在家庭普及后，预制烘焙渗透率逐渐快速提升至50%以上。

在中国，目前预制烘焙渗透率仅约10%，正处于行业成长期。根据华泰证券、欧睿咨询等多方数据测算，2021年中国预制烘焙市场空间约为100亿元，到2032年有望达到900亿元，12年间的复合年均增长率（CAGR）为21%。高增长率背后，多种因素正在促使预制烘焙在中国加快渗透。

首先，从需求端来看，在消费升级的背景下，消费者对于食品的口味、健康属性日益重视。预包装产品保质期较长，需要使用一定的防腐剂；现烤产品保质期非常短，新鲜出炉从而口感及香味更佳。目前，烘焙行业呈现“现烤烘焙替代预包装烘焙”、“现烤烘焙替代其他休闲零食”的趋势。

而在疫情催化效应下，家庭烘焙逐渐兴起，也带动了年轻消费者对于自制烘焙食品的需求。Z世代消费群体在追求个性化的同时，同样也要求制作流程简单高效，烘焙预制半成品的需求量激增。

其次，从供给端来看，传统的烘焙销售，烘焙食品的制作都在门店完成。烘焙食品制作不仅需要技术，更需要设备。这样的经营模式，不仅会提高设备和用人成本，品牌也难以把控产品的标准化品质。门店要想活得久、做得大，预制烘焙是未来发展的重要趋势。

而近年来“烘焙+”之风流行，让烘焙食品消费场景愈发多元，以盒马、山姆等新型商超，及鲍师傅、原麦山丘、喜茶、Lady M等为代表的网红品牌，也给预制烘焙提供了增量空间。

此外，预制烘焙技术在国内业已成熟。伴随技术的不断提高，预制烘焙食品解冻加工后的新鲜度和口感已经能接近现制产品。同时，冷链仓储和物流体系逐渐完善，冷库容量、公路冷链运输车保有量持续增长，也为国内预制烘焙提供了物流保障。

我们可以看到，无论是需求端，还是供给侧，都在催生预制烘焙的高速发展，让其成为烘焙行业新的风口。安佳专业乳品重磅加码预制烘焙新赛道，显然是瞄准该品类正处于工业化发展及规模化需求爆发阶段。

预制烘焙成为新蓝海，安佳专业乳品开启新赛道！(图1)

安佳真“芝”味*

轻松享烘焙

随着预制烘焙需求不断增长，预制烘焙食品也呈现出多元化的发展趋势，之前消费者可能还停留在选择各种基础的黄油、酵母等，如今已经变成了选择各类精致辅料、预制烘焙产品等。

与此同时，疫情的发生让消费者对烘焙的原料品质更加关注。沙利文调研结果显示，在日益注重饮食健康的当下，消费者偏好更低糖的烘焙食品，高蛋白、高钙及微量元素等功能性原料的使用也受到了不同程度的关注。

与此同时，超七成消费者关注并优先考虑购买使用乳脂的烘焙食品。随着消费者对乳脂的认知逐渐加深，以及消费升级叠加健康饮食理念，使用乳脂在未来将成为行业主流和市场常态。

在此背景之下，商家也纷纷进行乳脂脂肪的升级，比如把植物脂肪或混合脂肪替换成更健康的动物脂肪，或者提高乳脂脂肪中乳脂的比例都会让烘焙产品有更好的口感。

安佳专业乳品，面对新的消费趋势，锚定乳脂细分领域开启预制乳酪酱新赛道，以便撬动预制烘焙新蓝海，可谓精准发力。

安佳产品打造出创意应用——预制乳酪酱，甄选新西兰进口安佳稀奶油、奶油干酪为原料，奶香温和，整体滋味醇正，天然健康美味无添加，恰如其分的将浓郁的芝士奶香完全激发出来，可以带来更强的满足感。

预制烘焙成为新蓝海，安佳专业乳品开启新赛道！(图2)

预制乳酪酱的上市将帮助咖啡茶饮门店、快餐店、烘焙门店等餐饮渠道实现配料标准化。传统烘焙过程的复杂性使得出品率往往不太稳定，而使用预制乳酪酱按照操作步骤便能制作出标准的芝士蛋糕，产品风味更统一，品质更稳定。相较于传统蛋糕制作需要复杂的前期准备工作，使用预制乳酪酱做蛋糕只需要30s就能将酱料倒入烘焙模具中，大大缩短了制作时间，可以降低人工成本，提高出成率。由于操作简单，预制乳酪酱也将让家庭烘焙变得更简单、更创意、更有趣，让广大消费者可以做到轻松享烘焙。

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