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乳制品企业的品控数字化建设 以求构筑自身竞争优势

时间：2023-02-16 10:54来源：网络作者：admin点击：

随着我国乳制品行业的集中度越来越高，乳制品企业之间的竞争也愈加激烈。目前，各大乳企从种牛、饲料、牧场、加工技术、品类创新、品牌营销、数字化建设等方面“争做文章”，以求构筑自身竞争优势。

那么，什么才是构筑自身竞争优势的关键因素和有效路径呢？我们认为，乳品质量是核心基础，品控数字化升级是利器。其原因有二：

首先，乳制品质量管控贯穿奶牛养殖、原奶生产、原奶运输、乳制品加工、成品流通的全链条，每一环节都不得马虎。可以说，没有优良的产品质量，其它一切都是“空中楼阁”，无法“基业长青”；其次，随着产业互联网化浪潮的推进，在品控升级这件事上，数字化无疑已经成为最有效的手段。可预判，品控数字化完备的乳企才会有较大的竞争优势，避免与同行“内卷”，引领行业发展。

01 乳制品企业为何要做品控数字化？

乳制品企业为何要做品控数字化？根据行业观察，我们认为有以下四点原因：

1.我国进入高质量发展阶段，乳业数字化是大势所趋

随着我国进入高质量发展阶段，从宏观政策看，国家相继推出“十四五”规划、《质量强国建设纲要》等重要文件，数字化、智能化已经成为中国奶业高质量发展的核心驱动力。目前，中国奶业D20头部企业已然在加速推进闭环式全流程数字化建设，赋能乳品质量升级，产能提升。

中国工程院院士、中国奶业协会会长李德发指出，“加速推进中国奶业数字化转型，已成为行业创新升级和实现高质量发展的必然所需。”

2.乳制品行业链条长，消费者对乳品品控感知不强

自2008“三聚氰胺事件”后，十多年来，国家相关部门持续加大了对乳业的监管，各个乳企强化了乳制品供应链的规范化作业，乳制品质量安全得到了有效保障，乳制品行业抽检合格率稳定在99%以上。但是，消费者对乳制品质量的信任度仍旧不高。

此外，面对当今年轻一族的消费人群，追求品质化、高端化的消费体验，“品控透明”逐渐成为市场刚需。乳制品供应链链条长，消费者对每个环节都充满好奇。传统的品控手段难以满足消费者的需求。

比如，如何让消费者了解原奶如何产生？加工工厂在哪里？整个生产线质量如何控制? 成品流通都有哪些环节？工厂冷库、中转冷库、经销商冷库、冷藏运输及终端门店冷柜温控是否达标？乳制品检测项目多，只有静态合格，那么各环节的检测数据是什么？不同口味的酸奶、低温奶、常温奶等产品的工艺是什么？如何保持品质如一.......

乳制品企业若能回应和满足消费者的上述问题和好奇点，一定能够赢得消费者的好感，增强品牌黏性。

3. 市场竞争激烈，产品同质化严重，数字化一较高下

行业数据显示，从2015年后连续3年，乳制品行业的销量增速开始低于单价增速，整体增速降低到5%以下。而占乳制品市场超九成以上份额的液体乳，销量也在2016年后出现明显的下滑，2017至2019年增速分别为-2.06%、-1.07%和-0.98%。

为了打破僵局，乳制品市场的增长驱动力逐渐由“量增”转向“价增”是不可避免的。目前，各大乳企从种牛、饲料、牧场、加工技术、品类创新、品牌营销、数字化建设等方面“争作文章”。

Frost Sullivan统计数据显示，近年来高端白奶在中国液奶市场中的占比逐年提升, 2020年已突破800亿元，未来几年将继续维持在5-15%左右的增长高位。

也就是说，在常温液态奶市场饱和、消费者追求营养升级的大背景下，谁能提供优质的产品，谁就能更胜一筹。

但是，在激烈的竞争下，优质奶源越来越稀缺，产品风味同质化。那么核心问题来了，到底谁家的产品好？好在哪里？可用品控数字化来回答！

4. 低温乳制品对品控的要求高，必须做好品控数字化

相对于常温液态奶，低温乳制品有更高的营养价值和口感。

食易安科技在《行业观察 | 低温奶市场争“鲜”加速，得冷链者得“天下”》一文中指出，低温奶营养成分高且“天然鲜活”，这些特质符合现代年轻消费者的健康需求，即使价格略高也不妨碍大家对“鲜”的追求。为了保证低温奶的“鲜活”品质，乳制品企业需要不断完善冷链物流能力，保证从奶源地到工厂再到终端门店都要全程冷链不“断链”，如此才能更好地占领低温奶市场的制高点。

前瞻产业研究院的报告指出，“从产品变迁的角度来看，我国乳制品行业的发展包含常温奶时期、风味奶时期以及低温化时期。2015年~2025年，在消费升级大背景下，大众对健康的追求及冷链技术/数字化升级，双重共振将带来低温的春天。”

因此，为了顺应市场发展，强化低乳制品的品控管理，乳制品企业的品控数字化升级，必然成为关键之举。

02 乳制品企业品控数字化面临哪些挑战？

乳制品企业如何开展品控数字化建设？在回答这个问题之前，我们必须正视广大传统乳制品企业面临的挑战。

第一，对品控数字化的认知不足。乳制品企业的决策层对品控数字化持观望态度，各个核心部门对推进品控数字化的动力不足。原因是企业在做决策时，通常将品控的长期利益让位于短期利益。乳制品企业的品控数字化是一条不好走的路，单点环节的品控数字化，品牌效应有限；而全链条的品控数字化，投入大，周期长。

第二，品控质检部门的话语权弱。品控质检部门非常重要，但是在企业实际运营中，话语权通常排在生产、销售、IT的后面，甚至有的企业品控质检部门是归属于生产部门的。因此，品控质检部门就会按部就班做好日常工作，无法从整个企业品牌建设和市场营销的高度来推进品控数字化建设。

第三，部分企业数字化基础弱。企业的信息管理系统多是单点建设，国内乳企大多有订单系统、OA系统和财务系统，但围绕供应链全链条的数字化还多有缺失；信息化基础相对好的企业，也存在“信息孤岛”的问题。从品控数字化，以及从乳品供应链全链条的数据价值挖掘上看，还有很多短板。

虽有万难，但数字化潮流，浩浩汤汤，顺势而为，方有所破。我们认为，乳制品企业的品控数字化建设，要适合企业自身的实际情况。可采取先抓关键，抓主要矛盾，再逐步完善的策略。对乳制品企业来说，在当今追求健康与品质的大趋势下，产品品质的提升及安全保障，是广大乳制品企业需要关注的关键问题。

03 数字化技术赋能乳制品品控升级

乳制品企业如何做好品控数字化呢？我们从质量控制体系、实施数字化技术、开展安全认证、建立产品追溯体系等方面，为乳制品企业品控数字化建设提供一个参考性的框架。具体如下：

（1）建立质量控制体系：乳制品企业可以建立如IFS、ISO22000、GMP、HACCP质量管理体系，提升质量管理水平，对生产过程中的各个环节进行品控监测，确保产品质量；

（2）实施数字化技术：可以利用数字化技术，如物联网、快检技术、大数据、AI技术等，提升产品质量监测效率和品控效率；如，目前食易安科技已实现仓、车、店、箱全链软硬一体的温控监测预警，为乳制品安全和质量保驾护航；

（3）开展安全认证：可以开展食品安全认证，确保产品安全，进而提升品牌形象；

（4）建立产品追溯体系：对乳制品产品的原料、生产、运输和销售等信息进行管理，利用数字化技术，实现品控各个环节的记录，如遇问题，可快速追溯并保障产品质量。

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