酸奶和纯牛奶，都是常见的的奶制品，能为机体提供丰富的优质蛋白，增强免疫力。但有人喜欢酸奶的口感，有人觉得纯牛奶的营养价值更高。酸奶和纯牛奶，到底谁更甚一筹呢？
纯牛奶和酸奶，不论是从营养价值，还是口感来说，其实都是不错的选择，也是不可多得的奶制品。从制作工艺上来说，酸奶比牛奶多了一个发酵过程。
1、酸奶：更易消化、吸收
酸奶在发酵过程中，一些大分子的营养素被分解成小分子，像部分蛋白质会被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，更加容易被人体吸收；
而且其中的乳糖约1/3也被分解，还生成了一些乳糖酶，因而乳糖不耐受的人可以安心地食用，适用人群更广。
2、酸奶：对肠道更有优势
酸奶中含有不少有益菌，在经过胃液和各种消化后，仍会有一部分活菌抵达肠道，虽然存活时间只有几小时至几天，但在此期间有助于恢复肠道正常菌群，坚持喝酸奶可以预防一些肠道疾病。
3、酸奶：或能降低患癌风险
更值得一提的是，近年来，四川大学华西基础医学与法医学院邓振华教授团队在研究190多万人的数据后发现——喝酸奶与总体患癌风险降低相关性非常显著，高达19%。
且研究指出，喝酸奶的人群食道癌（36%）、膀胱癌（21%）和结直肠癌（12%）降低最多。
不过，市面上的酸奶琳琅满目，小编要提醒你选好酸奶很重要！
简单四步，教你挑选健康酸奶
细细观察，超市里的酸奶可谓品类繁多，风味酸奶、复原乳、优格乳、老酸奶、乳酸菌饮料等等，如此繁多的种类，我们该如何选出一款健康的酸奶呢？
1、看名字，排除“假酸奶”
若产品名称中带有“饮品”、“饮料”字样的，基本可以判定它们并不是酸奶。这类酸乳饮料只有30%的奶成分，蛋白质只要大于0.7%就够了，而含糖量却极高。
2、看配方，选出“优质好酸奶”
① 生牛乳
买酸奶看配料表时，先看首位是不是生牛乳，也就是新鲜牛乳，它富含免疫球蛋白、乳铁蛋白等，发酵出来的酸奶营养更全面；若是第一位是水，一般不是真酸奶。
② 益生菌
酸奶中，对肠道有益的物质，主要是益生菌，比如：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是制作酸奶时必须添加的有益菌，另外还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等，也都是具有保健作用的益生菌。
此外，有些酸奶中还会添加益生元，也就是益生菌的粮食，如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉等。
③ 无糖
很多人想通过吃酸奶减肥、改善肠道问题，但效果并不明显，问题可能就在酸奶的“糖”上。
酸奶，其实应该是酸味的，但市面上大多数酸奶的口感都是偏甜的，看其配料表，大多是添加了蔗糖、添加糖等。
一方面，热量升高，不适宜糖尿病、减重人群；另一方面，糖会影响肠道菌群，削弱酸奶对肠道的作用。
而无糖酸奶热量低，特别适合三高人群、孕妇、儿童及减重人群食用。
3、看准两个成分：一高一低
①蛋白质含量高
正宗的好酸奶蛋白质含量要求≥2.9g/100g，且含量越高越好。
②碳水化合物含量低
这个指标基本可以反映酸奶的糖添加量，因而越低越好，当然这样的酸奶也更酸。
4、看保存温度，首选低温储藏的
乳酸菌一般在2-8℃左右才保持活性，因而只有低温酸奶中才存在，且保质期一般只有15天左右；
而常温酸奶经过“巴氏灭菌处理”，不用低温储藏，延长了保质期，但同时其中也没了活性乳酸菌。
另外，在运输和储存的过程中，活性乳酸菌的数量会越来越少，因此，日期越新鲜越好。
简单来说，在国家标准中，真正的「酸奶」指的其中只有「酸乳」和「发酵乳」，就是除了奶和菌种外，不添加任何东西的。
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