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“奶瓶子”需要优质乳工程

时间：2019-05-14 15:34来源：作者：admin点击：

牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物，素有“白色血液”的美誉，是除母乳之外婴幼儿的第一口粮，理应得到国家、社会和家庭的精心呵护。

人均乳制品消费量是衡量一个国家人民生活水平的主要指标之一。我国人均乳制品消费量比较低，强壮国民体魄尤其需要“奶瓶子”。

党中央、国务院高度重视奶业发展。习近平总书记指出，我国是乳业生产和消费大国，要下决心把乳业做强做优，生产出让人民群众满意、放心的高品质乳业产品，打造出具有国际竞争力的乳业产业，培育出具有世界知名度的乳业品牌；并多次强调要提高奶业质量安全和发展水平，实现奶业振兴。李克强总理批示，实现国内乳业健康发展，既关系广大奶农利益，又关系奶制品安全和群众健康。

因此，中国人的“奶瓶子”要牢牢掌握在自己手里。

国产奶与进口奶品质差异大

2017年，我国进口乳制品折合成生鲜奶1484.7万吨，占国内产量的40.6%。进口冲击已经对国产奶业健康发展构成了严重威胁。

消费者面对进口奶和国产奶，常常疑惑究竟哪个更好？

农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）连续三年在全国20多个大中城市，对超市中的国产液态奶和进口液态奶进行了抽样评估和比较研究。

研究发现，进口奶在原产国可能是优质奶，但是漂洋过海，出口到他国消费者手中，就很难再是优质奶。

一是进口液态奶的保质期显著长于国产奶。就像罐头水果的保质期显著长于新鲜水果一样，随着保质期延长，牛奶品质也会显著下降。

二是进口液态奶中β-乳球蛋白、乳铁蛋白等活性蛋白质因子含量显著偏低。而活性营养因子对健康具有重要作用，活性高，营养更好。但这些活性营养因子极易受到过热加工、远距离运输和长期保存的影响而失去活性。

三是进口液态奶糠氨酸含量偏高，表明牛奶的受热程度高、保存时间长或者运输距离远。评估还发现，进口液态奶产品中有使用复原乳的现象，甚至冒用巴氏杀菌奶的包装在中国市场销售。

美国奶业由乱到治带来的启示

美国奶业历史上也经历过严重的消费者信任危机，其转型为优质产业的经历能给我们有益的启示。

奶牛和牛奶在美国都是舶来品。1924年之前，美国奶业历经质量安全事件频发的痛苦，尤其是1858年的“泔水奶”事件，导致8000余名婴幼儿死亡，造成社会恐慌，谈奶色变。

但是，今天牛奶已经成为美国人离不开的营养健康食品，深受消费者信赖。美国人口3.24亿，牛奶产量9773万吨，年人均奶量达到301千克。美国政府认为“没有任何单一食物能够超过牛奶，成为保持优良健康的营养素来源，尤其是对儿童和老人”。

由乱到治，美国奶业靠什么？

简而言之，靠优质乳制度。

转折点在1924年，美国公共卫生署颁布了关于优质乳的条例，之后虽数易其名，但一直坚持实施至今。其核心内容有三点：实施生鲜奶用途分级标准，不同分级用于加工不同产品；实施生鲜奶分级检测、牧场审核和牛奶加工工艺认证一体化监督管理；实施优质乳标志制度，市场上每一盒牛奶都明确标志使用生鲜奶的质量等级。

1924年第一版优质乳条例规定D级生鲜奶的菌落总数≤500万cfu/毫升，到1965年，优质乳条例中取消了除A级之外的其他分级，表明美国生鲜奶基本达到A级标准（生鲜奶的菌落总数≤10万cfu/毫升）。2015年，第40次修订的《优质乳条例》颁布。

正是不断坚持的优质乳条例，推动美国奶业从安全底线到优质消费成功转型，成为美国奶业竞争力和美誉度的基石。

“奶瓶子”要装满优质乳

邻国日本、韩国都经历过相似的进口奶冲击，但依然全力保障国民喝上优质奶。因此，我国奶业面临的最大挑战是发展方向问题。

为此，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队总结20余年的科研积累，2013年向国家提出“建议我国实施优质乳工程”的报告，又经过5年研究示范，取得三个成效。

一是明确奶业发展的理念和定位。优质乳工程明确提出，我国奶业发展的基本理念是“优质奶，产自本土奶”，奶业不是有或者无的问题，只有向优质绿色的方向发展，才能成为健康中国、满足人民对美好生活需求不可或缺的产业。

国产奶的定位是优质奶，即安全健康、绿色低碳、营养鲜活的奶产品。优质奶与目前市场上所谓的“高端奶”有本质区别，不是专供高档消费的特殊奶产品。相反，由于优质奶就在身边，更加鲜活、更加经济方便，所以更能够惠及每个家庭。

进口奶的定位是商业利润。经过飘洋过海后，很难担当优质奶的大任。但是，我国地域宽广、人口众多，奶业发展很不平衡，也需要进口奶提供数量上的补充。

二是坚守奶牛养殖业是奶业的命根子。近10年来，我国优质奶源比例大幅度增加。但由于养殖业与加工业长期割裂，生鲜奶用途分级标准缺失、优质乳标志空白，导致优质奶源难以优价，更难传递到消费者，给进口奶冲击留下裂缝，奶牛养殖业亏损面达到50%以上。优质乳工程提出用优质奶产品标识提振消费信心，倒逼乳品加工企业主动寻求优质奶源的模式，破解了养殖业与加工业利益长期割裂的难题。

三是用优质绿色打造国产奶核心竞争力。5年来，优质乳工程研发了生鲜奶用途分级、低碳加工工艺和优质奶产品评价三项核心技术。至2018年8月，已经有22个省区市42家企业自愿开展技术示范应用，充分挖掘本土奶源的鲜活优势，开发出深受消费者喜爱的优质奶产品，形成了强大市场竞争力。

国产奶业应当解放思想，在牢牢确保安全底线的同时乘势而上，围绕营养品质、市场公平和消费教育等制约国产奶竞争力的瓶颈因素，加快开展规范标准和认证认可工作，尤其要鼓励国内企业对本土奶的质量特征进行客观真实的标示，引导整个奶业向优质绿色发展转型升级。

牢牢掌握“奶瓶子”，把本土奶打造成优质奶，就能够立于不败之地，任凭风吹浪打，都能持续健康发展。“优质奶，产自本土奶”的科学理念，应广为传播，使之根植于消费者心中。

（作者单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所）

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