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“人造奶”会成为下一个风口吗？

时间：2019-12-17 10:04来源：作者：admin点击：

近日，美国乳品公司Perfect Day在官网透露获得1.4亿美元C轮融资的消息。与一般意义上的乳企不同，Perfect Day是利用微生物发酵技术生产牛奶蛋白（milk protein）的初创科技公司，其产品中不含真正的牛奶，产业链条上也不需要奶牛。

目前，Perfect Day的人造牛奶蛋白已经突破成本障碍，较普通牛奶蛋白低40%，且具备环保优势。那么继今年爆火的“人造肉”之后，“人造奶”是否会成为下一个食品投资风口？但业内认为，不含活性营养、监管标准缺失等，都是“人造奶”未来发展可能面临的障碍。

微生物发酵“牛奶蛋白”

官网资料显示，Perfect Day公司由瑞安·潘迪亚（Ryan Pandya）和佩鲁马尔·甘地（Perumal Gandhi）创立于2014年。按照该公司的设想，“有一天，人人都能吃到美味的乳制品。这一天也是我们告别工业化养殖的日子。”

今年8月，Perfect Day公司以60美元/3品脱的价格对外出售“人造奶”冰淇淋，涵盖香草盐软糖、牛奶巧克力、香草黑莓太妃糖3种口味。总计1000品脱的产品，在短短数小时内就宣告售罄。按照美制1品脱合0.4723升计，则每毫升“人造奶”冰淇淋的价格约为0.3元人民币，折合成100毫升售价约为30元，与目前国内市场同规格哈根达斯冰淇淋的价格相当。

Perfect Day公司联合创始人兼首席执行官瑞安·潘迪亚在接受媒体采访时表示，牛奶蛋白是其产品口感像真乳制品的关键，起到把水、脂肪和其他成分结合在一起的作用。许多植物基产品的蛋白质含量很低，即便依赖稳定剂、乳化剂将成分保持在一起，但效果也不佳。

为了在没有奶牛的情况下生产出牛奶蛋白，Perfect Day公司的核心技术是将提取出的牛奶DNA添加到微生物中，通过发酵技术产生乳清蛋白和酪蛋白。之后，将这些乳蛋白与水、植物性成分结合，形成乳制品替代品（以下简称“人造奶”）。

有报道称，这种技术已被一些公司用于生产维生素、益生菌和血红素等成分。据新京报记者了解，美国“人造肉”公司Impossible Foods就在产品中应用了从大豆植物根部提取出的“血红素”，试图使其口感和组织纹理与肉制品更加接近。

 

Perfect Day“人造奶”产品制作流程。 官网截图

 

营养成分与真牛奶仍存差异

虽然Perfect Day公司产品中含有人造牛奶蛋白成分，但乳业专家宋亮认为，“人造奶”在脂肪、蛋白、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大传统营养要素的含量上，可以通过技术和添加做到与真牛奶相当，但缺少真牛奶中的生物活性物质，这是两者的最大区别。

官方披露的配料表显示，Perfect Day冰淇淋的主要原料为水、糖、椰子油、葵花籽油、非动物乳清蛋白、麦芽糊精、玉米淀粉、角豆胶、矿物混合物（钙、钾、磷酸盐、柠檬酸盐）等。

在营养成分方面，每122g的Perfect Day香草盐软糖口味“人造奶”冰淇淋含有280卡热量、27g碳水化合物、5g蛋白质、48mg钙、1mg铁，维生素D含量为零。

Perfect Day香草盐软糖冰淇淋配料和营养成分表。 官网截图

 

而中国乳制品工业协会资料显示，牛乳中含有迄今所知的大部分营养素，被称为“最接近完善的食物”，除六大传统营养素外，还含有活性酶、活性肽、免疫蛋白、乳铁蛋白、核苷和核苷酸等。

即便是在传统营养元素方面，真牛乳也很“优秀”。乳脂肪中含有全部已知的脂溶性维生素A、D、E、K，其中维生素A和胡萝卜素含量很高；牛乳中所含糖类99.8%为乳糖，其代谢产物半乳糖等可促进肠道内乳酸菌的生长及钙的吸收；牛乳中的各种无机盐之间处于平衡状态，钙磷比利于人体钙的吸收，钾钠比也适于维持体液渗透压平衡。

监管问题或成障碍

除了技术和营养方面之外，拿到1.4亿美元融资的Perfect Day公司，已经得到部分资本的青睐，但它能否像Beyond Meat、Impossible Foods两家“人造肉”公司那样，引领“人造奶”成为新的投资风口？

美国全国农场主联盟（National Farmers Union）数据显示，1992年至2018年间，全美有超过9.4万家庭奶制品厂倒闭。随着牛奶销量的下降，植物基乳制品销量则持续增长，目前已占到牛奶品类的13%。

尽管如此，Perfect Day公司并不打算自己生产“人造奶”产品，而是希望与其他品牌甚至乳制品行业合作。据报道，为大量生产人造牛乳蛋白，Perfect Day公司已开始与拥有工业发酵基础设施的公司合作，以避免自建基础设施。

Perfect Day公司称，目前其人造牛奶蛋白较普通牛奶蛋白便宜40%，同时避免了巨大的环境影响。该公司将自产的1加仑牛奶与1加仑普通牛奶比较发现，其产品可省去牛场使用的绝大多数水和土地，减少超过80%的温室气体排放。而新融资将帮助该公司持续改进产品，包括最近开发的无动物成分乳脂。

不过，新生的“人造奶”产品与植物基产品一样，也遭遇了监管问题。美国一些州已出台立法，将标称“牛奶”的植物基饮品列为违法产品，这一策略也被养牛业用来对付“人造肉”公司。目前，Perfect Day公司正在设法为产品创造合适的标签。

宋亮预计，目前从口感、营养和价格来说，“人造奶”还无法与真正的乳制品抗衡。但当“人造奶”产量达到一定规模后，在成本上将具备一定优势，在环保上的优势也较明显，“但要取代真正的牛奶，估计还要很长时间”。

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