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复原乳和酸奶，是同一种乳制品吗？

时间：2019-09-18 10:04来源：作者：admin点击：

酸奶是大家生活中常见的美味又营养的食品，但是最近有人说有的酸奶上标着复原乳制作，这样的酸奶是没有营养的，真的是这样吗？

复原乳其实就是把浓缩乳或奶粉加入一定量的水或者牛奶，按比例冲开，还原成液态奶的乳制品。而复原乳做成的酸奶，就是将复原的奶制品接种特定的菌种，做成的酸奶。

那么牛奶与复原乳在营养成分上有什么区别呢？

复原乳的制作过程包括，将牛奶经过一系列杀菌干燥处理变成奶粉，再还原成奶液还要进行高温消毒，因此比起杀菌后的鲜牛奶，加热的次数更多、时间更长、温度更高。

 

因此，营养流失自然会多一些，主要是一些热敏性的维生素，比如一些B族维生素，但损失比例一般也不超过30%，而且牛奶中B族维生素含量有限，我们一般要从谷物，尤其是全谷类和肉类中获得。

此外，钙和蛋白质含量标准都有国家要求，商家生产时不会使用对这两种营养成分损失太多的杀菌方式。

 

而酸奶中的营养成分就是一些容易吸收的蛋白质、氨基酸、钙和活菌，用鲜牛奶做还是用复原乳来做，其实区别也并不大。

为什么不直接用鲜奶做原料呢？

事实上，比起奶粉，鲜牛奶的保质期很有限，而且运输储存都不方便，需要耗费大量的人力物力，而奶粉不需要冷链保存，也就比较有利于厂家对成本进行控制。

因此，大家逛超市时可以留意一下，超市里的复原乳酸奶，往往会比生牛乳酸奶价格便宜。

但是国家标准规定复原乳需要明确标出复原乳字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。

其实，比起原材料是否是复原乳，酸奶的杀菌方式和生产过程对酸奶的营养影响更大。

 

常温酸奶保质期很长，但是之所以保质期长，就是因为采用超高温瞬时杀菌等手段基本将所有活菌杀灭了，这样的酸奶就很难起到调节肠道菌群的作用了。

还有如果产品不正规，不管是复原乳酸奶还是鲜牛乳酸奶都可能会受到污染，对人的健康不利。因此大家在买正规酸奶产品的情况下，根据自己的喜好购买就可以了。

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