当前位置： 主页 > 国内动态

恒天然：如何成为中国爆款餐饮的幕后推手

时间：2019-05-07 10:38来源：作者：admin点击：

恒天然的 「爆款」经济学

读懂了恒天然的管理精髓，现在再回过头来看恒天然在餐饮服务上的锐意创新，就变得顺理成章。

餐饮行业竞争激烈、创新压力大，恒天然要引领这个行业发展，就必须变得更创新。在广东，由于食客很挑剔，一个餐馆每个月要出一个小菜牌，三个月要换大菜牌，广东菜单里不断更换的插页，就是创新的痕迹。

而朱晓静的企业家精神，释放了餐饮部的创新能力。

在很多员工眼中，朱晓静善于定大方向，不停地呐喊，但也会给团队很多授权，具体事情放手让大家去做。同时，朱晓静会给一线业务提供很好的保护，把压力隔绝开来，让大家的创新没有后顾之忧。

须知，一个成功的餐饮产品创新，背后往往需要经历一千次试错。只有高容错、高授权的组织，每个人才敢于试错，不断推陈出新，而敏捷组织的实施，让团队的协作和快速响应能力极大提升。

恒天然输出给餐饮行业的是一整套解决方案，除了厨师研制配方，还要去现场看能否落地，包括设计产品包装、营销方案，以及通过市场调研来评估产品前景，最后才会诞生一个成熟的产品。看上去是一个单品，但其实很多环节都要试错。

这其中，不同部门高度协同了起来，有销售在一线看到了不错的创意就会拍照发给厨师，问厨师能不能做。而厨师再结合市场部调研成果来匹配不同地域的消费者喜好。每一个爆款单品背后，都是一个团队作战的案例，也是一部典型的管理驱动企业进化的历史。

为了适配各地不同风味，恒天然的餐饮部也改变了架构。以前，由总部开发配方，共享到全国，但往往总部的配方只适合一个地方，考虑到中国南北差异大。恒天然强化了区域的厨师团队，随着人手增加，区域的研发能力已经向总部看齐。而区域会自发根据当地客户需求来研发产品，快速响应和个性化定制能力双双提升。

餐饮部总厨顾问 Michael 说，作为一家全球化企业的优势是，经常从全球征求不同的创意，针对不同市场的难题，在内部进行创业竞赛。过去，特别是在互联网世界，主流的模式是 copy to china，而如今，中国的餐饮创新已经可以反向对外输出：目前，中国的奶盖茶、脏脏包已经逐渐开始热销东南亚，这也源自于恒天然作为跨国公司，推动中国经验对外输出。

如今，朱晓静给餐饮部制定的战略是：从烘焙出发，走向茶饮，再走向更广袤的中餐市场。这样的决策，同样基于前线在战场上的真实反馈：烘焙消耗的乳制品，远远没有茶饮多。因为，一个消费者消耗蛋糕的频次可能是一年一次，而一个消费者很可能一天就喝掉一杯奶盖茶。就像通路变革一样，恒天然又一次敏锐地走在市场趋势的前面。

就在最近，恒天然正式启动了「中式餐饮西式融合」战略，引入黄油、乳酪、淡奶油、鲜奶等西式餐饮元素，来提升中式菜品的品质和口感，不仅带来口味混搭效果，也实现乳脂升级来促进消费者的健康。

从 2018 年下半年开始，互联网的热词是产业互联网，大意是指 BAT 将数据能力和对用户的理解能力输出给其他行业。实际上，恒天然也早就开启了这种赋能产业的 TO B 实践。

在最初接触一家实力雄厚的本土全国连锁餐饮企业时，其采购部就一直强调，恒天然必须提供哪些优惠条件才考虑合作，潜台词就是想要低价，为此，合作一度推进不下去。但后来，餐饮服务部拿出了自己设计的芝士虾滑，用到了恒天然特色的马苏里拉干酪，拿给客户的单店进行试点，马上就成为爆款，如今，在全国门店里，这款虾滑的点单率相比旧产品提升了 2.5 倍，长期保持点单率第一。

而得益于芝士虾滑拉丝效果带来的趣味性和好口感，这款产品能卖到更高定价，毛利大幅提升。很快，这家餐饮企业对马苏里拉干酪需求量大增，一度多次需要恒天然从外地调货。

芝士虾滑

这样的「真香」案例说明，对于餐饮行业来说，相比于一味降成本拼低价，行业更需要的是创新方案来提高毛利，恒天然在其中发挥了重要推动作用。做一个原料供应商，大家就只能拼价格。但如果是输出解决方案，带着对消费者的前瞻性洞察，却能帮餐饮行业提升附加值，做大蛋糕。这就是Ｂ2Ｂ生意的内涵：一起创造价值。

这也源自于朱晓静非常看重的「long run」概念，朱晓静提起自己对互联网热词「无限游戏」的理解，她认为，有限游戏就是一时输赢，但无限游戏是把游戏一直玩下去，自己和恒天然团队看的是长线合作，不看一时得失。

朱晓静在接受麦肯锡采访时也表达过类似的意思，她说：商业既不是跑马拉松，也不是百米短跑，而是有许多段冲刺的长跑，配速和节奏把握很重要，是有起有伏的，到了关键节点就要冲刺，然后调整一下，迎接下一个目标。

在恒天然和朱晓静团队的身上，我看到了一个传统行业里的传统企业不断进化的宝贵案例，他们用想象力和执行力的双重优秀表现，打破了无数人所坚信的「基因决定论」，而背后也呈现出企业成败的真相：企业家精神的决定性意义。这也是恒天然和朱晓静在餐饮爆款之外，给这个时代的最好馈赠。

-

本文地址:http://ruzhipin.cc/htm/gndt/7803.html

上一篇：关于召开首届国际奶牛生产性能测定高峰论坛的通知

网站首页 返回栏目

下一篇：甘肃省市场监管局印发乳品追溯方案

最新文章

推荐文章